Auf dem Bio-Bauernhof BOBALIS im brandenburgischen Jüterbog wird echter Büffel-Mozzarella in der hofeigenen Käserei per Handarbeit hergestellt. Er wird ausschließlich aus der Milch der Büffelkühe gewonnen, die auf den Weiden der Mark grasen.

Der Begriff "Mozzarella" stammt von dem Wort "mozzare" für abschlagen, aufgrund der ursprünglichen Verfahrensweise bei der Bildung der Rohmasse, die von den Käsemachern (damals wie heute) in Handarbeit zwischen Daumen und Zeigefinger portionsweise von der Käsemasse "abgeschlagen" wird.

Echter Mozzarella "weint"
Das wichtigste Merkmal dieses delikat schmeckenden Käses ist seine Konsistenz. Die muss nämlich fest und trotzdem etwas nachgiebig sein, so dass der Käse gekaut werden muss. Ein echter Büffel-Mozzarella „weint” beim Durchschneiden in der Mitte: Sein noch leicht wässriges Innenleben wird durch eine hauchdünne, glatte, aber nicht schlüpfrige Kruste geschützt. Ausser in der bekannten Kugelform wird er auch als Zopf, Knoten, in Pralinen- und der so genannten Kirschform sowie in der geräucherten Variante angeboten.

Wer einmal in den Genuß eines echten Mozzarellas gekommen ist, wird sich nicht mehr an dem Kuhmilch-Mozzarella aus einem Supermarkt erfreuen können.

Nur echt mit Büffel-Mozzarella - die neapolitanische Pizza
Das Geheimnis einer echten neapolitanischen Pizza liegt in der Qualität ihrer Zutaten und der Zubereitung in einem Holzofen! Hier das Rezept.

Bos Bubalus – alles Feine vom Büffel
In der BOBALIS Hofkäserei werden nicht nur verschiedene Käse wie Provolone und Ricotta aus Büffelmilch hergestellt, sondern auch Büffel Salami, Leberwurst und natürlich Büffel-Frischfleisch in bester Qualität.

Wenn Sie neugierig geworden sind, können sie sich hier über die Produkte informieren & sie bestellen. Möchten Sie mehr über die Tiere und den Bio-Hof erfahren, besuchen Sie BOBALIS an einem ersten Sonnabend im Monat zwischen 12:00 und 15:00 Uhr.

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