Kobe, Kabier & CoDie Art und Weise der Haltung von japanischen Kobe Rindern ist einzigartig. Kobe-Rinder werden mit Bier, Sake, Reisstroh und Getreide gefüttert, hören klassische Musik und werden regelmäßig massiert – dadurch bekommt das Fleisch die besonders zarte Struktur, so dass es butterweich auf der Zunge zergeht. Kobe Fleisch gilt als Spezialität der absoluten Spitzenklasse. Das hat natürlich seinen Preis: Für ein Kilogramm zahlt man –wenn man es überhaupt bekommt- ca. 200 - 300 Euro.
Der Erfolg des japanischen Wagyu Kobe Beef hat, trotz des erheblichen Mehraufwands, Nachahmer gefunden.
Es hat z.B. ein Pendant in der Schweiz : Kabier
Angepasst an schweizerische Verhältnisse setzten Sepp Dähler und seine Frau die Idee mit Biorindern um. Anstatt Reiswein gibt es hier für die Kälber verschiedene Bier-Nebenprodukte aus der Brauerei, für die Dähler wiederum Weizen und Gerste anbaut. Natürlich geniessen die Limousin-, Angus- und Charolais-Kälber auch Heu, dazu Weizenkleie, Getreidemischung und Sojaschrot. Eine Massage erhalten sie zweimal täglich .
Das Resultat ist ein Fleisch, das sich durch grossen Eigengeschmack und eine aussergewöhnliche Zartheit auszeichnet.
Kabier-Fleisch können Sie entweder in einem der Gourmetrestaurants geniessen, die von Dähler beliefert werden oder Sie bestellen direkt auf dem Bauernhof.
www.kabier.ch
Original Wagyu Fleisch direkt aus Japan gibt es beim schweizer Gourmetversand
www.gourmetversand.ch
Wer Japanisch versteht, sollte gleich auf die original Seite gehen
www.kobe-niku.jp
(japanisch)
Wagyu Kobe Style Beef von der MORGAN RANCH in Nebraska gibt es online bei den "Drei Brüdern, mit dem einen Gedanken: Nur das Beste.", dem Otto Gourmet Shop
www.otto-gourmet.eu
Kobe Beef Style von der spanischen Finca `Santa Rosalía´
www.cabanasantarosalia.com
(spanisch)
Châteaux Wagyu ist ein Zusammenschluss von Wagyu Züchtern aus Belgien & England
www.wagyu.net
(englisch)
In Australien verfüttert ein Landwirt Rotwein (Margaret River Premium Meat Exports) an seine Kühe. Und zwar Qualitätswein: einen süffigen Cabernet Sauvignon Merlot, Jahrgang 2004, einen Liter pro Tag und Tier. Auch das Ergebnis soll sich schmecken lassen.Das australische Rotwein-Rind wird bisher exklusiv in Oasaka, Japan, von Chefkoch Yamamoto vertrieben.
Wine Fed Wagyu
(englisch)
Auch die mecklenburger Gourmet Manufaktur auf dem Gut Klepelshagen ist ein Geheimtip, wenn es um Rindfleich geht. Nicht von Kobe oder Kabier-Rindern sondern von Weide-Galloways
Gourmet Manufaktur
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